猪脸肉
特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，有嚼劲。
猪颈肉
特点：肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
猪颊肉
特点：因经常活动，有嚼劲，口感软嫩
梅花肉
特点：形似梅花，肥瘦交错纵横
猪前腿肉
特点：1/3肥肉和2/3瘦肉组成腿部到后腿部分的肉。有筋膜，肉质嫩。
前排肉
特点：排骨的肉层比较厚实。
里脊肉
特点：质嫩无筋，都是瘦肉 五花肉
特点：肥瘦间隔，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴。
五花肉分类：带膘五花肉，白五花肉，红五花肉
烹饪方法：炖煮、煎烤
五花肉的五层分别是：第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。第五层：深层的猪瘦肉。
优质五花肉：肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，此处五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
红烧肉
皮肉软糯弹嫩，肥瘦相间，滋味无穷。
臀尖肉
特点：肉质嫩、瘦肉多肥肉少。
坐臀肉
特点：全部是瘦肉，肉质较老，纤维长，口感硬。
弹子肉
特点：呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。
猪后腿肉
特点：肥肉少，筋膜少，肉质紧实有弹性。
猪蹄
特点：丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。
猪排骨
特点：富含蛋白质、脂肪。
腱子肉
特点：肉膜包裹，肉内藏筋，肉质紧实有嚼劲。
肘子肉
特点：皮厚、筋多、胶质重、肥而不腻
