食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅,入锅后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水,水要多一点差不多和食材平,然后加盖烧2分钟左右,把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀,再加入生抽酱油提味,翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
工具/原料
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刀豆 (适量)
青豆 (适量)
青椒 (一个)
五香粉 适量
植物油 适量
葱花 少许
辣椒粉 少许
酱油 少许
方法/步骤
1/5分步阅读
首先把青豆用清水多过滤几次,把皮去除干净,另外把葱、刀豆、青椒洗干净,并按照自己喜欢的样式切好;
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锅里倒上油,开小火热热,放入葱花和盐,等闻到葱味的时候,倒入青豆,翻炒一会儿,倒入少许酱油,开大火翻炒,并加入半勺水,盖上盖子煮两分钟左右;
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豆子煮的半熟时候,倒入刀豆和青椒,不停地翻炒,如果缺水就加入少许,保持不干锅的状态;
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等炒的差不多快熟的时候,转换成小火,并加入少许辣椒粉和五香粉,翻炒一会儿,尝尝味道,如果甜了就再放点盐,一般都会再放点盐,因为刚开始炒的时候肯定不敢放太多盐;
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等味道调整好的时候,品尝已经差不多可以吃了,就可以关了火,焖一分钟,少许片刻盛出来就可以吃了。