鲅鱼 5条、姜 6片、蒜 6瓣、花椒 20粒、料酒 3勺、西红柿 2个、酱油 2勺、番茄沙司 400毫升、盐 50克、白糖 30克、葱段 10克、白醋1小勺
茄汁鲅鱼的做法步骤
1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱段、姜片腌制一小时
2、起锅烧油，油热放入腌制好的鲅鱼煎金黄色
3、另起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜片、大料、花椒呛锅，再倒入番茄酱、 白糖炒制，加温水、生抽、白醋 、盐，大火烧开 做番茄汁
4、把先前煎制好的鱼放入番茄汁里，大火炖制汤汁浓稠，出锅即可

8、出锅装盘 此菜已经做成 汤汁酸甜 鱼肉鲜美
茄汁烧鲅鱼是一道传统的中国家常菜，以下是较为正宗的做法：
所需材料：
- 鲅鱼 1条
- 小番茄 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生粉 适量
- 水 适量
- 葱花 适量
- 菜籽油 适量
步骤：
1. 鲅鱼去鳞、去鳍、去内脏，切成鱼块备用。
2. 小番茄洗净后切开，生姜、大蒜、青椒、红椒都切成小块。
3. 热锅凉油，放入葱花、姜末和大蒜，煸炒出香味后加入切好的青红椒块继续煸炒至软烂，然后加入切好的小番茄翻炒至熟软。
4. 加入少量水，待水烧开后加入一些生抽和白糖翻炒均匀，再加入料酒，煮至酒味挥发。
5. 将鱼块放入汁中，煮至鱼熟透、变白，再加适量盐调味，翻炒至鱼肉与茄汁均匀。
6. 生粉加入适量水调匀成生粉水，将生粉水倒入烧好的鲅鱼上面，搅拌均匀。
7. 把锅用小火放回炉灶上，煮至汁较稠，关火即可。
温馨提示：
- 烧鲅鱼的汁一定要煮得浓稠一些，这样口感更好。
- 建议在将鱼块放进汁中之前在鱼上横着划个花刀，这样煮的时候更容易入味。
- 如果您喜欢口感更加嫩滑，可以在烧煮之前用淀粉水泡一下鱼块。
