1、鲅鱼收拾干净，血要洗净！头尾去掉，改刀！
2、葱姜蒜八角桂皮香叶！蒜拍一下
3、油下锅！煎鱼！刚下锅鱼一定要不翻不动，火一定要大！然后翻过来接着煎！最后两边煎至焦黄
4、锅里重新填油，香料放锅里炒一下，炒出料香味！然后放番茄酱，比例是一条鱼一小勺！不要放太多，番茄酱下锅炒一下！多炒一会！番茄味道要炒出来！ 然后加入料酒，生抽，白糖跟番茄酱1比1，9℃米醋跟白糖也是1比1，再熬制一下！味道完全熬制融合！
5、鱼下锅！调味，只是放盐！其它不放！开锅二三分钟！然后盖锅盖，露个缝！高压锅20分钟，普通炖小火一小时！这样炖的以后骨酥肉烂特别好吃！
原料：
鲅鱼4条
番茄3个 番茄酱100克
姜片2大片 八角1个
盐适量 糖适量
做法
1. 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面
2. 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）
3. 炸好定型的鱼沥干备用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）
6. 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。
7. 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成 。
