煮羊头肉做法(煮羊头肉做法大全)

煮羊头肉做法(煮羊头肉做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-30 22:48:31

煮羊头肉做法

步骤/方式一

羊头清洗干净然后劈开,放进冷水里加入二锅头焯烫几分钟。

步骤/方式二

捞出来控干水分。

步骤/方式三

准备好葱姜蒜。

步骤/方式四

再用一个大锅烧开水,加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、小茴香。

步骤/方式五

然后加入老抽、适量料酒、一勺白糖。

步骤/方式六

烧开以后,将焯过的羊头放进去。

步骤/方式七

开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,中途加盐。

步骤/方式八

一直泡着直到锅温乎了将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。

1.制备椒盐:粗盐75克焙干研末,花椒25克焙干研末,混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。

2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外(包括口、耳、鼻)用刷子反复刷洗干净(皮下要刷破),用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口,以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内(水要没过羊头),先用大火烧开,再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出,趁热拆骨。方法是:从划的刀口处连同皮肉向两边扒开,露出颅骨,再用一手抓住两腮,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下,捅出羊眼,砍开颅骨,取出羊头,切下耳朵(耳膜除去)和天梯,拔去嘴角上的毛茬,修净边缘碎肉,再贴着羊舌两边各切一刀,切下腭骨,完整地拆下羊脸和羊舌,用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。

3.取出泡好的熟羊头,沥净水,先将羊脸(皮朝下)放在案板上,一手按住羊脸,一手持刀(刀刃向外,刀背向里)倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片,其他都用直刀切成薄片,羊脑不切,然后装盘(约可装4盘),撒上椒盐(不要早撒,以免肉质变软,食而无劲),即可食用。

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