你好，你的拉面功夫还需加强练习，当然和面时加点食用盐、筋力源G型，拉面就会筋道耐煮、不断条、易于拉制。
我的喜好有点奇怪，喜欢吃宽面，确切地说是扁面，而且越宽越好。
同时也很喜欢吃龙须面之类的极细的面条。
后来想了想可能是这两种面条分别代表了不同的极致。如第一个回答说的，宽面和极细的面都容易入味，吃起来更有滋味吧。
另外，中国讲究按时令来吃东西，现在三伏天，正好是小麦成熟的季节，新磨的面粉做碗面，很棒！
节选自：
甜心爱吃小笼包：炎炎三伏天，来一大碗宽面，宽心又顺气
宽面，字面意思就很好理解了，不就是很宽的面条吗。不过在做法和吃法上，这宽面可就变化多端、丰富多彩了，这也直接影响了面条的口感和质地。
手擀宽面
擀面条是最原始和简单的做宽面的方法，面粉与水和好面团，将面团擀成一个厚薄均匀的大圆饼，再折叠好，用刀切成较宽的面条，再进行烹饪就好。也可以将面团揪成小面团，一个一个擀成宽面条，吃多少擀多少。
手擀面吃法就很多了，比如热汤面、炸酱面、干拌面都不错，不过鼠小弟最喜欢的是涮火锅时煮手擀面，吸收了锅底的汤汁，面条味道十足。
手擀宽面中比较出名的要数陕西岐山擀面皮了。和好的面团在水中水洗，去掉面筋，淘出的奶白色的面浆，加入碱面或者面肥使得面浆发酵，然后加热使得面浆成团，再用擀面杖擀成薄片，每层之间刷一遍油，上锅蒸熟切成宽面，擀面皮呈透明状，质拌上调料就成了地最有韧性。
拉宽面
拉面大家自然不陌生了，尤其以兰州的拉面最为出名。高筋面粉搭配蓬灰等拉面剂和面，做出的面条有种特殊的香气，亮黄诱人，有嚼头。
拉面的外形根据自己喜好分为十几种，而其中的“宽”、“大宽”和“皮带宽”就是手拉宽面的代表了，吃起来韧性十足。
拉面自然是热汤牛肉面最好了。“一清、二白、三绿、四红、五黄”，汤清、萝卜白，香菜蒜苗绿，辣椒油红亮、面条微黄，再配上香嫩的牛肉，豪迈又好吃。
另外，拉条子也是拉宽面的一种，炒、拌都不错，鼠小弟最喜欢的当然是大盘鸡中搭配的拉条子，鸡汁与面充分混合，沾点醋，美极了。
扯宽面
如果说拉面是甘肃的代表，那扯面就是陕西最拿手的了。扯面与拉面有些相似之处，只是扯面中不会加人拉面剂。和好面，揪成面剂子，稍微擀成长片，再用手扯成十几公分长的宽面。为了快速煮熟，也会将宽面从中间再扯开，变成两片宽面。
扯面中最出名的自然就是biangbiang面和裤带面了。biangbiang面据说是古代秀才因为听到扯制面条时，面条与案板接触发出Biáng biáng的声音而得名，字也是出奇的难写。而裤带面是说面条的宽度像旧时的裤带一样。
实际上biangbiang面和裤带面基本没什么区别。不过按照一些老人的说法，biangbiang面需要截成一段一段，然后搭配蒜泥、辣椒油等调料调制的蘸水，一根一根蘸着吃。
裤带面也可以蘸水吃，比如杨凌蘸水面。但更多的是做成油泼面，香辣四溢，味道特别好。
其他宽面
除了上面提到的这些，还有一些宽面大家也不陌生，比如山西的刀削面，面条宽，中间厚，两边薄，吃法多样，韧性劲道。
还有意大利的宽面，口感更有嚼劲，搭配酱料，顺滑有滋味。
鼠小弟还很喜欢一种异性宽面，山西的蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。面粉加鸡蛋加水绞成糊，再选取菠菜、豆角、茄子片、土豆、白菜叶、胡萝卜等蔬菜蘸面糊下锅用水煮熟。
吃的时候蘸取各种卤汁和酱料食用，有菜有面，营养均衡，口感脆爽还有蔬菜的香味，很有趣的一道美味。
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