解决拉面粗细不匀,要做到以下三点。
一是和面要掌握春夏秋冬四季水温比例,拉面坯子春夏硬一些,秋冬软一些。春夏和面水温要低,秋冬水温要热。
二是要根据四季对和面使用食盐要牢记于心。春夏要食盐多一点,秋冬要少一点。而且秋冬醒发拉面时间要长一点,达到1小时醒发时间。
3,拉面剂子要做到大小一致,重量一致。要反复柔搓拉面坯子,达到伸长尺度张驰有力,软硬合适。
4,要提高厨师拉面水平。做到粗细均匀,长短一致,不断条,不并条。而且保证质量,保证数量。
解决拉面粗细不匀,要做到以下三点。
一是和面要掌握春夏秋冬四季水温比例,拉面坯子春夏硬一些,秋冬软一些。春夏和面水温要低,秋冬水温要热。
二是要根据四季对和面使用食盐要牢记于心。春夏要食盐多一点,秋冬要少一点。而且秋冬醒发拉面时间要长一点,达到1小时醒发时间。
3,拉面剂子要做到大小一致,重量一致。要反复柔搓拉面坯子,达到伸长尺度张驰有力,软硬合适。
4,要提高厨师拉面水平。做到粗细均匀,长短一致,不断条,不并条。而且保证质量,保证数量。
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