云腿月饼也称滇式月饼，馅料用的是宣威火腿，是将宣威火腿最好的部位切成小丁后蒸熟，然后加上蜂蜜、猪油、白糖调制而成的，再包入猪油酥皮中，烤到满室生香，这么酥松的外皮吃起来酥却不散，因此俗称“硬壳火腿饼”。 但其实吃一起来壳一点也不硬的啦，饼皮非常酥松，搭配甜中带咸、油而不腻的内馅，一口咬下去火腿香味浓郁，回味无穷。作为久云南人最喜欢的的云腿月饼，能流传至今也是有它独特的美味之处的。 云腿月饼可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用，趁热吃最好吃，不过放两天回油后吃起来也别有风味。虽没有防腐剂，不过室温下放个五六天是没问题哒。 灰用的是成品云腿馅料，这么有特色的月饼非常值得尝试下哈。
By 薄灰926
用料
中筋面粉 300g
蜂蜜 20g
细砂糖 10g
水 75g
猪油 135g
泡打粉 3.5g
云腿月饼馅料 500g
红色素 少许
做法步骤

1、准备好所需材料。

2、将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。

3、揉成一个大致光滑的面团。

4、将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。

5、将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。

6、捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。

7、将红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。

8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。

9、依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。

10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。
首先，将火腿切成黄豆大小的颗粒，炒干后加入蜂蜜、白糖翻炒均匀，拌上熟粉，分成10份捏成松散的肉丸备用。
将除馅料外的所有材料混合，揉成面团，保鲜膜包裹，醒30分钟。
醒好的面团分割为50个，滚圆备用，期间注意分割好的面团附盖保鲜膜。
擀成面皮，放入云腿馅。
收紧收口，像包汤圆一样。
收口的位置一定要捏紧，否则容易爆口。
烤盘垫两层锡纸，收口朝下，放置在烤盘内，饼与饼中间要留有空隙。烤箱180°预热，中层烘烤25～30分钟。
出炉彻底冷却装袋，等待两三天回油了更好吃哟！。
刚出炉的非常好吃，看得到火腿馅里的肉肉
