里脊肉切丝刀法(小里脊肉正确切丝方法)

里脊肉切丝刀法(小里脊肉正确切丝方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-17 15:56:56

里脊肉切丝刀法

原料

里脊肉 (适量)

步骤1/里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。

步骤2/“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。千万记住里脊肉不可断丝切,如果逆着猪肉的纹理切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末的。

步骤3/挑选猪里脊肉方法:猪里脊又分里脊和外脊。

脊背的上面是外脊,外脊贯穿了整个脊背,所以有人叫做硬脊、通脊、扁担肉,肉质娇嫩,瘦肉;

步骤4/而里脊位于外脊的下侧,是一条从腰子到分水骨之间的肉,长条圆形的模样,一头稍细,是最嫩的肉,市场上也有叫腰柳肉的。一条猪的里脊太少,往往做菜都是用外脊替代里脊。

 

里脊肉鲜嫩可口。但不能顺丝切,否则口感会老,一定要逆丝切才好。

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