柳州烧肠是广西柳州特色的传统美食之一，其历史悠久，制作工艺独特，风味独具特色。下面，我们就来介绍一下柳州烧肠的制作方法。
柳州烧肠的主要原料是猪肉和猪油。首先，将选好的新鲜猪肉切成细小的肉末，并用盐、糖、五香粉、姜末等调料腌制一段时间，以使肉末入味。
经过腌制后，将腌制好的肉末放入绞肉机中进行绞肉。这样可以让肉馅更加细腻均匀。同时，还要加入适量的猪油，以增加肉馅的滑嫩口感。
绞好的肉馅需要搅拌均匀，这样可以使肉馅更加紧密，不易散开。然后，将搅拌好的肉馅放置在一个干净的容器中，用手掌拍打肉馅，使其变得更加紧实。
接下来，就需要进行灌装了。为了让柳州烧肠的色泽更加鲜亮，还需要添加一些鲜红的红曲粉。将灌装好的肉馅放在猪肠内，并用细线扎紧两端，以防止肉馅外溢。
制作完成后，将柳州烧肠放入锅中，用文火慢炖煮。这样可以保持肉馅的嫩滑口感，同时也能使调料充分渗透到肉馅中，增加风味。
烧肠煮熟后，拿出晾凉待用。最后，将晾凉的烧肠放在烤盘上，放入烤箱中用中火烤制，直到表面变得金黄酥脆即可。
柳州烧肠制作过程虽然繁琐，但却是值得的。它不仅口感独特，有嚼劲，而且香气四溢，味道鲜美。无论是搭配米粉、面条、还是独立食用，都能带来美味的享受。
柳州烧肠作为广西柳州的传统美食之一，既体现了当地人的饮食文化，又是广东美食文化中的一颗璀璨明珠。如果你有机会到柳州旅游，一定不要错过尝试柳州烧肠的机会，它一定会给你留下难忘的味蕾记忆。
食材明细
猪大肠1000克
淀粉(蚕豆)8克
丁香5克 麦芽糖20克
陈皮5克 白醋10克
料酒5克 醋10克
赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克
盐5克 小葱5克
姜5克 辣椒(红、尖、干)5克
花椒3克 花生油80克
八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克
番茄酱15克 桂皮5克 汁15克
做法详细步骤
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料，滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
