西湖醋鱼的用料
鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精 提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。
西湖醋鱼的做法步骤
步骤 1
鲜鲈鱼一条
步骤 2
鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
步骤 3
除去大鱼刺
步骤 4
鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
步骤 5
生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。
步骤 6
加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入
步骤 7
再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。
步骤 8
锅里烧开水
步骤 9
锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，
步骤 10
煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中
步骤 11
准备调料
步骤 12
煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁
步骤 13
姜丝铺到鱼身上
步骤 14
米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会
步骤 15
用淀粉水勾芡
步骤 16
等汤汁煮至浓稠明亮
步骤 17
熬好的汁
步骤 18
盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）
步骤 19
西湖醋鱼做好了
方法/步骤分步阅读
1
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草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。
用剪刀把与头部的鱼齿去除。
2
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草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。
3
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取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。
4
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锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。大火煮滚开。
5
/8
然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。
6
/8
鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。
7
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再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。
8
/8
把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。
