做卤料时香料可以冷水下锅吗（卤料卤第二次还要加香料吗）

可以冷水下锅

  香料称量好后，加一点点的白酒，然后加入没过香料一倍的开水浸泡半小时，浸泡的过程需要盖一个盖子，防止香气大量流失。

   半小时后，滤掉水分，再用清水冲洗掉残留的灰尘和残渣，装中。

   接下来，接一锅水，香料包冷水下锅，水开再煮两分钟。

    这样做就是为了充分去除香料中的苦涩药味，还有自带的色素。   

    煮好后的香料包，直接放入高汤中，再中小火煮三十分钟，之后才能下食材。

   这样操作，就是为了消除卤料包的异味，还能同时激发所有香料的香气，让卤汤的第一锅就可以发到老汤的效果。

做卤料时香料当然可以冷水下锅。

一般卤料包冷水就是跟要卤的东西一起放进去，等东西卤熟了，捞出卤好的食物后，再将卤料包捞出丢掉，卤水一定要用漏网将里面的所有东西都捞干净，盛入容器内，待卤水冷却后放入冰箱的冷藏或者冷冻室。