学校食堂“明厨亮灶”工程的建设，旨在通过视频监控、网络传输、信息公示等技术手段，实现学校食堂食品加工过程的可视化、透明化，提升学校食品安全水平。以下是学校食堂“明厨亮灶”工程的建设标准：
视频监控系统建设：学校食堂应安装高清摄像头，对食品加工、烹饪、分餐等关键环节进行全程监控。监控视频应保存至少30天，以便后期回溯和调查。
信息公示牌建设：学校食堂应在显著位置设立信息公示牌，公示食品加工人员健康证、食品原料进货台账、食品留样记录等信息，接受师生和家长监督。
视频监控联网：学校食堂的视频监控系统应与当地食品安全监管部门联网，实现实时监控和远程监管。
食品加工场所改造：学校食堂的食品加工场所应符合卫生标准，地面、墙壁、天花板等应无破损、油污和积水。食品加工设备应清洁、卫生，符合食品安全标准。
食品原料采购管理：学校食堂的食品原料应从正规渠道采购，进货台账应详细记录食品原料的来源、数量、价格等信息。严禁采购和使用过期、变质、污染的食品原料。
食品加工过程管理：学校食堂的食品加工过程应严格遵守食品安全规范，确保食品的卫生和安全。食品加工人员应持有有效的健康证，并定期进行体检。
食品留样管理：学校食堂的每餐食品应留样保存，留样时间不少于48小时。留样容器应密封、清洁，并标注留样时间、菜名等信息。
卫生管理制度建设：学校食堂应建立完善的卫生管理制度，明确岗位职责和操作规范。定期对食品加工场所进行清洗、消毒，保持环境整洁。
通过以上标准的实施，学校食堂“明厨亮灶”工程将能够提升食品安全水平，保障广大师生的身体健康。
要达到在就友厅堂内一目了然看到后厨的操作并没有死角就行。
