第一步 准备食材
腌制过的大头菜切片切条，最后切成小碎粒盛碗备用，小葱、香菜切碎，盛碗备用，豌豆芡粉称重，按40g/人准备，全部放入稍大容器，适当加入清水调和后备用，豆腐放入碗中，用水果刀切碎后备用
第二步 酥花生
在锅里放入少量菜籽油，待稍有锅温后倒入生花生，开始不断翻动，约3分钟后捞出盛碗，捞出后，尽量把花生拨开，与空气接触，这样晾过的花生才会更酥哦
第三步 粉蒸牛肉
将牛肉切片，放入小勺清油、切碎的老姜、半袋蒸肉粉（一斤牛肉量）、适量的盐，和匀后放在有小洞的蒸锅中，待水沸后15分钟起锅。
第四步 “搅”豆腐脑啦
烧开水，牛肉上锅蒸后开始（如果有时间，可以提前熬制一锅骨头汤备用）。在锅底起小泡时开始慢慢倒入（不能在水完全沸腾时倒入），切记，一定要边倒边搅，倒完后继续不停的搅。
全部粘稠后倒入切好的豆腐，再搅1-2分钟关火，一锅豆腐脑底子就弄好了。
最后一步
每人准备一个大碗，盛入大半碗底子，舀入蒸好的粉蒸牛肉，再根据个人的口味加入备好的所有的辅料，一碗色香味俱全的自制峨眉豆腐脑就成了。
悄悄的告诉你，这样的大碗，小编可以吃两碗
如果还想材料更丰富，在盛入豆腐脑底子前，在碗中打入一个土鸡蛋，一碗蛋冲豆腐脑就成了。
