用料
黄瓜 一根
胡萝卜 一根
鸡蛋 两个
虾皮粉 一把
步骤 1
1、黄瓜 胡萝卜擦丝，黄瓜加一点盐，腌制半小时，挤出水分。 2、挤出水分的黄瓜丝，放到案板上，横竖切几刀，不需要太碎。胡萝卜丝同上。 3、两个鸡蛋打散，稍加点盐（可不加，个人习惯），锅里倒比平时炒菜多一点的油，中小火，蛋液倒入锅中，用筷子，快速搅拌，一直搅拌，直到炒熟关火，这样才能得到很小块的鸡蛋碎，如果鸡蛋块还是有点大，就盛出来切几下。 4、虾皮粉我是用虾皮自己剁碎的，本来想加虾皮，只是做的时候怕孩子不肯吃，临时起意，剁成了粉。你们可以随意，虾皮，虾粉都可以。
步骤 2
加香油、十三香、鸡精、耗油、盐调味。盐要最后开始包的时候再加，因为怕出水。
步骤 3
和面，建议中等硬度，随你的喜好来。馅可以尽量大一点，因为都是蔬菜，熟了之后体积会变小一点。
步骤 4
好了 开吃吧！胡萝卜熟了之后会有金黄色的汤溢出来，整个饺子馅金灿灿的，好看又好吃。
黄瓜擦丝后一定要挤出水分，不然没办法包饺子。黄瓜汁水用来和面，可一举多得，一点也不浪费。拌馅儿时，先加油调匀，最后放盐，可有效防止黄瓜馅儿出水。以上两个小诀窍大家一定要知道，这样包出来的饺子，黄瓜不出水，饺子好看还好吃味道也更好
