主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉，抓匀待用
3.杭椒洗净，斜切
4.倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
5.炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
6.锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟，盛出待用
7.最后锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
8.加红油豆瓣酱炒香
9.加入肉片和糖翻炒均匀
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。
主料
猪后腿肉适量
辅料
姜适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
八角适量
葱段适量
干辣椒适量
蒜末适量
肉末臊子的做法步骤
1.肉剁碎，一定要选半肥瘦的，口感好些，自己剁的味道比较好哦。
2.依次准备好调料。3.油烧热后加入桂皮八角香叶花椒，炒香，炒到香叶变色后，将调料渣全部捞出不要。
4.调料渣捞出后倒入肉末，翻炒3分钟后倒入姜蒜末继续翻炒。
5.倒入葱段干辣椒，酱油上色，放入适量盐。
6.加入芝麻继续炒。
7.加点味精调味，继续翻炒几分钟。
8.全程炒20分钟左右，炒香捞出。
