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炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉
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肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。
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肥肉先下锅把猪油煸出来
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香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。
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炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色
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下入瘦肉，把肉的水份蒸发完
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加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀
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最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了
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这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香
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再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。
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水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。
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大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。
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炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。
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盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。
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然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。
需要准备的食材：二刀肉500克。大葱半根、生姜半块、黑木耳3朵、胡萝卜半个、红线椒3个、豆腐干3块。辣椒干3个、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果1个、油、香醋30克。
先将肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉和瘦肉分别切成小肉片备用。辣椒干用剪刀剪成小段，草果用刀拍破备用。把辣椒干和香叶用水浸泡5分钟。大葱切成葱花，生姜切成姜末备用。黑木耳要先浸泡后切丁、胡萝卜切丁、红线椒切丁、豆腐干切丁。
热锅加入多一点的油，油温3成热时倒入切好的肥肉，小火慢煸，多翻动使其受热更均匀，慢慢把肥肉中的油给煸出来，一直煸到肥肉变得发干的时候，把辣椒干、八角、香叶、桂皮和草果倒入锅内炒出香味，大概半分钟左右就可以把瘦肉倒进锅内一起煸炒。
把瘦肉煸炒德奥变色时就可以把葱姜倒入锅内一起煸炒几下后，沿锅边淋入香醋翻炒均匀，加入适量的盐进行调味，开最小的火把肉煮熟，注意火候一定要少，火太大了容易把肉烧干，口感变柴，一直把肉煮熟，煮香，这个过程大概要10分钟左右。
加入辣椒面搅拌均匀，这时因为辣椒面的原因汤汁变得红亮，特别漂亮，这个时候可以加入黑木耳、胡萝卜、红线椒和豆腐干倒入锅中一起翻炒，只要配料断生即可出锅。
