油卤腐的腌制方法（七甸油卤腐的腌制方法）

1. 准备两盆高度白酒、一盆炼好放凉的菜籽油、花椒面、八角面、十三香、生辣子面、一公斤豆腐、180克辣子、180克盐、10克花椒面、10克八角面、5克十三香。

2. 将晒干的豆腐放在酒里洗两遍，边洗边泡，然后将泡好的豆腐放到油里。

3. 将沾上油的豆腐放到配料里，6个面都要厚厚的裹上一层配料。

4. 将裹好配料的豆腐装罐，装罐之前先用高度白酒刷刷罐，起到消毒杀菌的作用。

5. 装好一层以后，上面要撒上一些配料，再放上一层鸡枞油增香，继续装。

6. 最后用辣子面来封口，放上香油，要把卤腐淹过，然后擦掉即可封口。

7. 用保鲜膜密封起来，盖上盖子，把它放在阴凉的地方，一个星期以后就可以在罐沿加清水，三个月后即可食用。

豆腐块先晾晒一天至表皮微干，准备一碗菜籽油，一碗高度白酒，细辣椒粉中加盐，花椒粉，八角粉拌匀备用。

取豆腐先放入白酒中腌片刻捞出裹上菜籽油，拌好的辣椒粉放入陶罐中直至装满再把碗中剩余白酒倒入再加入菜籽油，油要没过豆腐然后密封保存