汤池七甸的油腐乳是一种非常受欢迎的传统食品，其制作方法具有一定的秘密。不过，根据我了解到的信息，下面是一些油腐乳的基本制作方法：
选材：选用优质的豆腐，并将其切成块状。
腌制：将豆腐块放入盐水中腌制，使其均匀地吸收盐分。腌制时间一般为1-2天，视豆腐块的大小和材料的鲜咸程度而定。
晾干：将腌制好的豆腐块晾干，去掉多余的水分。
配制调料：将芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖等调料混合在一起，制成辣油蘸料。
腌制：将晾干的豆腐块放入调料中，腌制12-24小时，使其充分吸收调料的香味。
置于油中：将腌制好的豆腐块放入油中，进行浸泡，以便增加豆腐块的口感和味道。
完成：经过一定时间的油浸，豆腐块变得更加香脆，同时还能保持一定的鲜味和咸味。
需要注意的是，油腐乳的配料和制作方法可能因不同的地区和传统而有所差异，以上方法仅供参考。
做法如下：
1.首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3.发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4.现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦
