油卤腐乳做法（素卤腐乳的正宗做法）

用料

霉豆腐 适量

熟辣椒面 100克

盐 30克

花椒 20粒

其他调料 适量

玛卡酒 1碗

菌子油 500克

做法步骤

1、霉豆腐放入无油无水盆里

2、准备玛卡酒 这里是自备已经泡了四年的玛卡酒 也可以用其他高度白酒

3、倒入白酒 腌制10分钟 再倒入调料 均匀搅拌

4、放入盛器中 用坛子 玻璃都可以

5、倒入炼好的油这里用的是菌子油

6、淹没过密封即可

7、6个月以后即可食用，如果不着急时间乘放越久越好

1、将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间