炸鸡架的面糊怎么调（炸鸡架挂糊不回软方法）

调料

鸡架 (500克)

葱 10克

姜 10克

奥尔良腌料 30克

料酒 10克

面粉 20克

淀粉 40克

花椒 5克

大料 5克

香叶 5克

1/鸡架中加入葱，姜。

2/放入奥尔良腌料。

3/加入料酒。

4/搅拌均匀。

5/腌十分钟。

6/盆中放入一勺白面。

7/放入两勺玉米淀粉。

8/倒入用花椒大料香叶泡的水。

9/调成无颗粒的面糊。

10/1放入腌好的鸡架沾裹均匀。

11/起锅烧油，四成油温下鸡架。

12/炸熟捞出即可。

炸鸡裹粉由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，

面粉和淀粉的比例为3：1。泡打粉的用量根据面粉比例添加，通常一斤面粉适宜加入4-6克的泡打粉。此外，炸鸡裹粉还有色拉油或豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

裹粉主要由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类的表面进行油炸，丰富菜肴的风味、口感和外观。