1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，金针菇50克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
3、烧开一小锅水，洗净的豆芽和金针菇放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
材料：草鱼一条、豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、鸡蛋1个、大蒜适量、红油豆瓣酱适量、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
做法：
1、草鱼头鱼尾去掉，刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，然后把肚子上的大刺去掉。
2、顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，鱼骨斩块。
3、将切好的鱼片用清水冲洗一下， 然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。
4、加入鸡蛋清，继续拌匀。加入红薯淀粉和适量芝麻香油拌匀。
5、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制。
6、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
7、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后备用。
8、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段炒香。
8、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
9、将汤里的渣捞出不要，下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
10、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
11、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
12、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟， 将热油均匀淋入即可。
