泡菜整个制作过程是在自然条件下接种的，所以一开始里边会有大量、多种微生物，但进入发酵期后乳酸菌快速生长形成压倒性优势，同时产生大量乳酸使PH快速降低，形成一个及其不利于其他微生物生长的环境。其后乳酸菌继续生长产生乳酸，但随培养的推迟，PH过低是乳酸菌也无法承受，乳酸菌就开始逐渐死亡。这时环境中极少量可以利用乳酸并能适应此环境微生物开始生长，分解乳酸，这样泡菜就不能再保存下去。
泡菜整个保存期就是乳酸菌形成压倒性优势开始到乳酸菌死亡其他微生物开始生长结束！
涨袋的原因是有细菌作用产生气体了，估计是二氧化碳，但不确定！！！
最好不要吃了
韩国泡菜胀袋了不能吃，胀袋说明有空气进入，里面的泡菜被氧化，产生了一些有毒物质，食用后对人体有害。 补充： “韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别。
