烤月饼会开裂可能是由于以下原因:
1. 面皮搓揉不均匀:如果在制作月饼面皮时搓揉不均匀,会导致面皮内部存在不匀称的压力,烤的时候就容易开裂。
2. 月饼内部馅料过湿:如果月饼的馅料水分过多,烤的过程中水分会蒸发,导致内部压力增大,从而引起开裂。
3. 烤的温度过高或时间过长:烤月饼的时候,温度过高或烤的时间过长,月饼外层容易烘烤过干,内部馅料的水分不足,也容易导致开裂。
4. 月饼表面未抹蛋液:在烤月饼之前,表面未涂抹蛋液,导致月饼表面干燥,容易开裂。
为了避免月饼开裂,可以尝试以下方法:
1. 制作面皮时要搓揉均匀,确保面团的弹性均匀。
2. 馅料制作时,控制好水分的添加量,避免太湿。
3. 烤月饼的温度和时间要掌握好,避免过高或过长。
4. 在烤月饼前,可以在月饼表面涂抹蛋液,以增加湿度来防止开裂。
5. 烤制时可以在烤盘底部放一些水,增加烤箱内的湿度,有助于防止月饼开裂。
以上方法都可以帮助减少月饼开裂的可能性,制作出外酥内软的完美月饼。
开裂原因:
1、馅心水分含量过高,烘烤时产生水蒸气,月饼破裂。
2、面粉的筋力不够,不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。