空气炸锅猪蹄想要做得又嫩又酥脆，可以遵循以下步骤：
1. 准备食材：猪蹄 500 克，生抽 1 勺，老抽 1 勺，耗油 1 勺，料酒 1 勺，冰糖 1 小块，豆瓣酱 1 勺。
2. 处理猪蹄：将猪蹄在清水中浸泡 30 分钟至 1 个小时，泡掉血水。然后将猪蹄冷水入锅绰水，放入料酒或白酒，生姜去腥。水煮沸后，煮 1 到 2 分钟，将猪蹄洗干净捞出，尽量把猪蹄弄干，以防炸锅。
3. 炒糖色：放油，加入冰糖，小火炒糖色。等冰糖融化且有颜色后，倒入猪蹄翻炒。
4. 翻炒猪蹄：小火翻炒猪蹄几分钟，让猪蹄均匀上色。此时可以调成中火翻炒。
5. 加入调料：将生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖、豆瓣酱等调料加入锅中，翻炒均匀。
6. 炖煮猪蹄：加入足够的水，没过猪蹄。开小火炖煮 2 小时，然后大火收汁。
7. 空气炸锅炸猪蹄：熄火后，将炖好的猪蹄放入空气炸锅的内胆中，尽量摆平整。空气炸锅预热至 180℃，将猪蹄放入炸 15-20 分钟。
8. 出锅装盘：将炸好的猪蹄捞出，撒上孜然和五香粉等调料，即可享受美味的空气炸锅烤猪蹄。
注意事项：
1. 炖煮猪蹄时，尽量控制火候，保持小火慢炖，以保证猪蹄口感鲜美。
2. 空气炸锅炸猪蹄时，炸的时间不宜过长，以免猪蹄变得过于干燥。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
通过以上步骤，空气炸锅猪蹄就能做得又嫩又酥脆。祝您烹饪愉快！
