酱油腌咸菜有没有亚硝酸盐（自己腌制咸菜会不会亚硝酸盐超标）

煮熟的酱油酱菜会产生亚硝酸盐。

在食材方面，酱油酱菜一般使用蔬菜类，比如黄瓜、白菜、萝卜等，这些蔬菜本身就含有一定的硝酸盐

当然有，腌制的都有，但用优质酱油不用海盐并减少腌制时间会减小亚硝酸盐的含量。