正宗重庆香肠配方和做法（重庆做香肠的配方和方法）

准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。

1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠

8、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。