蒸馒头时出现有一个发不开的情况，可能是由以下几个原因导致的：
面团发酵不充分：馒头的膨胀主要依赖于面团的发酵，如果面团没有发酵好，就会导致馒头无法充分膨胀。可能是发酵时间不够或者发酵温度过低，可以适当延长发酵时间或者提高发酵温度。
面团揉制不均匀：揉面时没有将面团充分揉均匀，导致部分面团中的酵母菌分布不均匀，从而影响馒头的发酵和膨胀。可以在揉面时多揉一会儿，确保面团中的酵母菌分布均匀。
蒸锅密封性不好：蒸锅的密封性不好，会导致蒸汽泄漏，从而影响馒头的发酵和膨胀。可以检查蒸锅的锅盖是否盖严，或者在蒸锅锅盖周围围上毛巾，以增加蒸锅的密封性。
馒头摆放位置不当：馒头在蒸锅中的摆放位置也会影响其发酵和膨胀。如果馒头摆放在蒸锅的边缘或者角落，可能会导致蒸汽无法充分到达馒头，从而影响馒头的发酵和膨胀。可以将馒头摆放在蒸锅的中央位置，以确保蒸汽能够充分到达馒头。
蒸锅火候不足：蒸锅火候不足，也会导致馒头无法充分膨胀。可以适当加大蒸锅火候，以确保蒸锅内的蒸汽充足。
总之，蒸馒头时出现有一个发不开的情况，可能是由多种原因导致的。可以仔细检查面团的发酵、揉制、蒸锅的密封性、馒头的摆放位置以及蒸锅火候等方面，找出问题所在并进行相应的调整，以确保馒头能够充分膨胀。
