可以放萝卜缨,做法如下:
主料:鲅鱼500克。
辅料:腌萝卜缨100克,鸡蛋2个,淀粉、醋、酱油、料酒、香油、八角、姜葱蒜、香菜、白糖、盐、味精。
1,准备好鲅鱼,在烹饪前最好是在两面上点盐,能更好的入味。
2,准备好爆锅料,腌萝卜缨清洗干净后切段,葱切段,蒜切片。
3,鲅鱼控干水,两面沾匀干淀粉。
4,盘子里打一粒鸡蛋搅匀,将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液,两面裹均匀。
5,平底锅内加少许油,锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入,慢慢煎至一边金黄即可。
6,将煎好的一面翻转再煎另外一面,煎好鱼后倒在盘里备用。
7,锅内放油少许,先放入半角炸出香味,再放入腌萝卜缨、葱姜蒜等爆锅料,小火慢慢炒出香味。
8,炒勺里倒入醋,酱油和料酒,既然是醋焖醋一定要多,调好后一起倒入锅中。
9,调料加入后在锅内加水,然后放入煎好的半熟鲅鱼,水刚好能露出鲅鱼为佳,中火焖炖,然后加入适量盐和味精。
10,此时放入少量的白糖,白糖是中和醋酸的关键,但是不要加太多,以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
11,最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即可。