配方：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
工具/原料
主料：五花肉 500克 调料：料酒20g,小葱15g,姜15g,盐8g,冰糖10g,酱油30g
方法/步骤
1.将五花肉洗净，沥干水分。
2.将五花肉横纵切成6-8 厘米宽的长条备好。
3.将水倒入锅内至没过肉，放入五花肉，皮朝上，加香料。
4.使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开。
5.再调至小火焖煮，大约2 小时后，下冰糖，把肉翻身。
6.最后继续用小火焖煮2～3时即成。
一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。
二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。
三、制作方法
1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。
四、技术要点
1）选料的部位以五花肉居多。
2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。
