西安腊汁肉的灵魂香料（西安最正宗腊汁肉做法流程）

腊汁肉灵魂香料：

A料包（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟）

B料包（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。

制作方法：

（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。

（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，

下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。

要领：

肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。

香料：八角一个，茴香粒5粒，香叶4片，桂皮1克，香果一个，肉豆蔻一个，调味料：料酒15毫升，花椒2克，四川干辣椒2两个，小葱一个，鲜姜片5枚，白砂糖30克，食用盐十三克，花生油六克，干酵母2克，泡打粉2克。