油下锅为什么油要到处溅（为什么放油到菜锅里会有泡泡）

油在加热过程中会发生热胀冷缩，导致油分子活跃，增加了油的表面张力。当油温达到沸点时，油分子会迅速蒸发并形成气泡，这些气泡会迅速上升并破裂，释放出热气和油滴。

由于油的表面张力，油滴会迅速扩散并溅出锅外。

此外，食材的水分也会与热油接触产生蒸汽，进一步增加了溅油的可能性。为了避免溅油，可以使用深锅、减小油温、将食材彻底擦干或使用防溅网等措施。

油会溅出来的原因是炒菜的时候，油温正常在150到200摄氏度，超出了水的沸点。当常温的水进入到油锅之后先往下沉，之后再快速的沸腾变为水蒸气，水蒸气带出油，引起油星四溅的场景。