用料
猪肉馅500g；莲藕一截；鸡蛋1个；大葱末16g；姜末4片；盐5g；白胡椒粉2g；生抽20g；料酒10个；五香粉适量
做法
猪肉馅中放入鸡蛋、葱末、姜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。放在一边备用。
莲藕去皮，擦成细丝。放在纱布或者蒸笼布里，包紧，挤出水分。挤出的莲藕汁不要扔。
挤过水的莲藕再剁碎些备用。莲藕汁倒入小锅中，小火熬成藕糊，放凉备用。
将冷却的藕糊、剁好的莲藕放入肉馅中，继续顺同一方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏一小时备用。
小贴士：冷藏过的肉馅会硬挺一些，比较容易成型。
烧一锅热油，放入一根无漆的筷子，筷子表面冒小泡泡的时候下丸子炸。左手抓肉馅，让肉馅从虎口中挤出来成一球，右手用小勺子把丸子刮下来，放入锅中。根据锅的大小放10个左右的丸子。
将丸子炸到表面金黄后捞出。提高一点火力，再将丸子复炸一次，丸子表面会更酥脆。
1、猪肉最好选用五花肉，因为炒五花肉的口感很好，有肥有瘦，吃起来既不腻又很香，把猪肉洗干净之后切成薄片，放入容器中备用。
2、蕨菜洗干净之后用刀切一下，想省事的也可以直接用手掰断，把蒜苗洗干净之后切成3厘米左右的长段，小米辣切段备用。
3、冷锅中加少量的油，热锅后放入蕨菜，然后用锅铲快速炒，蕨菜中的水分炒出来之后在锅中加适量的清水，然后撒上适量的食盐，盖上锅盖煮三分钟。
4、等到锅中的水分全部蒸发之后，把蕨菜盛出来放入盘子中，然后把锅清洗干净，锅中加入适量的油，再次热锅。
5、热锅后加入辣椒，大火爆锅之后加入猪肉，加一勺盐，一勺糯米酒，大火翻炒至猪肉变成焦黄色，然后把炒好的蕨菜倒入锅中。
6、再加入适量的清水，然后加一勺酱油，翻炒均匀之后盖上锅盖，两分钟之后打开锅盖加入蒜苗，翻炒收汁后即可出锅。
