首先把买回来新鲜的牛腩切成大小均匀的牛肉块，冷水下锅加葱姜料酒烧开除去浮沫，捞起来清洗控干水分，起锅烧油加葱姜蒜干辣椒煸炒出香味，下牛肉继续煸炒，加生抽老抽盐翻炒上色调味，加清水没过牛肉，大火烧开小火慢炖，中间加入玉米块，炖致牛肉软烂入味就可以了
原料
40粒花椒，一小块 姜，大葱2根 ，八角，桂皮，干辣椒各适量，2片香叶，2汤匙3料酒，6汤匙生抽，3汤匙老抽，3克盐，1000克 牛腩 ，玉米3课
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做法
1牛肉洗净后，切成3cm见方的块，放入清水中浸泡1小时后，倒掉血水，再次冲洗干净后，沥干备用。玉米去皮洗净后，切成小块。牛腩，是牛肚子上的肉，适合用来炖制。切3cm大的块刚好，不要太小了
2内锅中倒入油，大火加热，待油烧到5成热时，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煸炒出香味后，放入葱段和姜片，翻炒几下。
3倒入牛肉块，一直翻炒到牛肉的表面变色后，烹入料酒，炒几下后，倒入开水，没过牛肉的表面。切好的牛肉放入清水中浸泡1个小时，是为了让牛肉的血能析出，如果没时间，可以省略这一步。
4水开后，用勺子撇去浮沫，然后倒入生抽，老抽，盐搅匀后，放入玉米，用铲子将牛肉和玉米往下压一压，让所有的食材都能泡在汤中。
5盖上内锅的盖子，将内锅放在外锅中，再盖上外锅的盖子，焖制3小时即可。
