原材料：牛肝800克。酱汁包麻椒25克，良姜10克，葱100克，姜60克。调味品食盐80克，白砂糖10克，鸡精50克，鸡精粉10克，米酒20克。
作法
1.将牛肝清洗
2.坐锅打火添加冷水，烧至温度3零摄氏度上下时放进牛肝(水流量以吞没牛肝为标准)，再以低火煮至沸腾后熄火，撇净化水中白沫子。
3.另取一个面盆，放进酱汁包，先用少量原汤将食盐、白砂糖、鸡精、鸡精粉、米酒调均匀，再把牛肝和原汤倒进盆里，将牛肝侵泡至熟。
4.将牛肝捞起来后放凉，打花刀摆盘就可以。
1、先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅一搅，放上一个小时左右，然后把牛奶倒掉，用水冲一冲，就能够去掉牛肝中的一些异味儿。
2、除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面，然后两只手轻轻揉搓，轻轻挤压几下，把里面的血水挤压出来，这样的过程，重复上两次就可以了。
3、牛肝的做法一般有两种，一种就是炒牛肝，另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾，解决口馋的问题，最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话，就选择做牛肝汤。两种办法，根据你的个人需求和爱好，自己来定。
4、如果你的口味比较重，在炒牛肝的时候，要提前把牛肝腌一下。你在生牛肝片里面，放上一点葱和生姜，再来点糖和盐，加上一点淀粉，然后搅拌均匀，把它安安静静的放上半个小时左右，然后再炒，这样的话，牛肝就能入味了。
5、如果做牛肝汤，过程一定要简单化，配料一定要少。做牛肝汤的时候，只需要配上一点儿菠菜，再来点粉条就可以，不要再用过多的配菜，在调料方面，放一点点盐就行了，最后再洒一点葱花。做牛干汤的时候，一定要控制好时间，不要把牛肝给煮老了，牛肝变色了，就可以捞出来享用了。
