淮南霉豆的做法（蚌埠霉豆子的家常做法）

做法：

主料：

黑黄豆适量。

辅料：

生姜适量，盐适量，白酒适量。

做法：

1. 黄豆洗净，加上三倍的水浸泡一夜。

2. 浸泡一夜之后的黄豆。

3. 我用的高压锅，上气三分钟关火，用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。

4. 蒸到可以碾破就可以了，喜欢吃软烂点的就多煮会。

5. 煮好的豆子沥干水，吹凉。

6. 蒸锅中铺上蒸笼布。

7. 铺平豆子。

8. 盖上锅盖，放阴凉的地方，最好在温度18-26度。

9. 这是五天后长出来的。

10. 生姜洗净去皮。

11. 生姜切末。

12. 准备的辣椒粉。

13. 取一大碗，放入豆子、姜末、辣椒粉。

14. 放盐、盐要多放点。

15. 放入一小勺白酒。

16. 拌匀。

17. 取干净无水的玻璃瓶，装瓶

先将优质黄豆清洗干净，放入锅中煮熟。

将煮熟的黄豆捞出来，沥干水分，晒至半干，然后再均匀地拌上面粉，上面盖上麻叶，放置在通风阴凉处。

大概过半个月左右，黄豆上就会长满绿绒绒的毛。这时候霉豆就制作好了，把它在阳光下暴晒，然后制成黄豆酱，好吃极了。