要让包子冷表皮不硬，有以下几点需要注意：
操作技巧：包子蒸好后，一定要马上取出来晾凉，不要在蒸笼里放置过久，否则蒸汽会使表皮变硬。同时，在包子晾凉之前，也不要用湿布覆盖，否则表皮也容易变硬。
面粉选用：选择筋力好、含有一定量面筋的高筋面粉制作包子皮，可以保证包子皮口感软硬适中，不会过硬。避免使用低筋面粉或中筋面粉制作包子皮，因为这些面粉的面筋含量较低，不易形成筋膜，包子皮易变硬。
发酵时间：包子发酵的时间不能过长，以免表皮变得过厚，也会影响口感。一般来说，包子面团发酵时间为1-2小时，可以根据室温和湿度适当调整。
包子的包法：在包子的包法上，要将包子皮和馅料包得尽量紧密，这样可以避免包子皮变硬。
综上所述，要让包子冷表皮不硬，需要注意操作技巧、选用高筋面粉、控制发酵时间和包子的包法。
1、加白糖、鸡蛋和食用油。在包子面中加入白糖、食用油和鸡蛋，不仅可以改善包子皮的口感，而且可以延缓包子皮中淀粉的衰老，让包子冷了也不发硬。
2、用水量控制好。包子的面团要柔软，含水量要控制好。由于环境温度和湿度的影响，面粉中的水分会增加或减少。因此，面团中的用水量也应该随着环境温度和湿度的变化而增加或减少。如果面团是硬的，那么包子就不会是软的。
3、注意保存。包子盖上湿布，以防止与空气接触，减少水分流失，防止表皮干燥。或将包子放凉后用保鲜袋密封，放入冰箱或冷藏保存，吃的时候用蒸笼食用即可。
