浆过的肉丝粘锅是什么原因（炒好的肉丝脱浆了还能补救吗）

炒肉粘锅的原因：

一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”： 先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。

这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。

注意，放油前，一定要把锅刷干净。

因为浆过的肉丝里面含淀粉，热锅冷油肉丝下锅就好一点，要不浆肉丝的时候少放点油进去也会好点