包子没有韧性容易烂的原因可能有以下几点：
面粉质量不佳：面粉的筋度和蛋白质含量会影响包子的韧性。如果使用的面粉筋度较低或蛋白质含量较少，包子就容易烂。
揉面不充分：揉面是制作包子的关键步骤之一，如果揉面不充分，面团中的面筋就无法充分形成，导致包子缺乏韧性。
醒面时间不足：醒面是让面团中的面筋松弛，使面团更易于操作和成型。如果醒面时间不足，面团中的面筋没有充分松弛，包子就容易烂。
包子皮过薄：包子皮过薄会导致包子缺乏韧性，容易烂。
包子馅过多：包子馅过多会导致包子皮过薄，同时也会增加包子的重量，使包子更容易烂。
蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致包子皮过软，失去韧性，容易烂。
蒸锅密封性不好：蒸锅密封性不好会导致蒸汽泄漏，使包子皮受热不均，容易烂。
包子摆放过密：包子摆放过密会导致包子之间相互挤压，使包子皮破裂，容易烂。
为了制作出有韧性、不易烂的包子，可以采取以下措施：
选择高筋面粉或中筋面粉，确保面粉的筋度和蛋白质含量。
揉面时要充分，使面团中的面筋充分形成。
醒面时间要充足，让面团中的面筋松弛。
包子皮的厚度要适中，不要过薄或过厚。
包子馅的量要适中，不要过多。
蒸制时间要掌握好，不要过长或过短。
蒸锅的密封性要好，避免蒸汽泄漏。
包子摆放时要留有一定的间隔，避免相互挤压。
通过以上措施，可以制作出有韧性、不易烂的包子。
蒸包子容易烂的原因可能是面团的发酵时间不够，导致面团没有充分发酵和活化，使得包子皮没有韧性。
另外，可能是面团中的面粉质量不好，没有足够的粘性和延展性，也影响了包子皮的弹性。
此外，蒸包子的时间和温度控制不当也会影响包子皮的韧性，过久或过短的蒸制时间都会使得包子皮烂。因此，要做出有韧性的包子，需要严格控制发酵时间，选用优质面粉，正确掌握蒸制时间和温度，才能够避免包子烂的问题。
