腊排骨怎么腌制（腌制腊排骨10斤要放多少盐）

把排骨洗净放冷水锅里加大料煮七成熟捞出，放在阴凉的地方晾晒几天，用自己做的大料粉加盐进行揉搓，反反复复几次让肉入味，然后用绳子串起来挂到通风阴凉的地方就可以了。

1· 鲜猪排3000克，食盐90克。

2· 把鲜猪排放在一个洗菜盆上，戴上一次性手套

3· 再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量），完成之后

4· 放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。

5· 腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐

6· 再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

7· 经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用 记得一定要挂在通风处。

8· 风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干

9· 太干煮熟后以免肉质太老，