用料:
排骨（多带些肉） 3000克
盐 90克
做法:
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上
2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面
3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）
4、均匀的揉搓
5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
1选择4斤正排，1斤排骨加15克盐，用手涂抹均匀。
2放在盆中，在阴凉处放3天，等盐化开，一斤排骨再加5克盐，涂抹均匀。
3盐涂抹均匀后，将排骨串绳挂起，放在阴凉处风干。
4风干2周以上时间，最后几天放在阳光下让油脂晒出腊味。
52-3周后取下风干腌好的腊排骨，剁成小块，分袋装入冰箱。以免晾晒太久，肉过干，腊味太重
