为什么我泡的腐竹全是碎的（腐竹一泡就烂了是不是假腐竹）

泡腐竹碎裂的原因可能是因为腐竹本身就比较脆，或者在泡的过程中受到了外力的挤压而导致碎裂。另外，泡腐竹时应该注意水温和泡的时间，过高的水温和过长的泡的时间也可能导致腐竹碎裂。建议在泡腐竹时选择适当的水温和时间，同时轻轻搅拌以避免外力的挤压。

可能是因为在烹饪或煮熟的过程中使用了过大的火力或时间过长，导致腐竹过度煮烂而成为碎片。此外，腐竹本身质地较为脆弱，如果处理不当，如摔打或挤压，也容易使其断裂成碎片。因此，在泡腐竹之前，可以尝试轻轻处理，避免使用过大的力量。同时，在烹饪中要控制好火候和时间，适当减少煮制时间，以保持腐竹的形态。