步骤1
1.将凤爪洗净,用刀切成小段
步骤2
2.凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞
步骤3
捞出控干水
步骤4
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖
步骤5
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡
步骤6
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可。
材料
凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量
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做法
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水;
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出);
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般;
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果;
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味;
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。