苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季，早春2～3月播种。苋菜营养价值高，民间有“六月苋，当鸡蛋;七月苋，金不换”的说法。苋菜一般在每年的五月份至八月份左右成熟然后上市。
苋菜是苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物。
苋菜生长环境要求
1、光照
苋菜属高温短日性蔬菜，高温短日照条件下易抽薹开花，食用价值降低。
2、土壤
苋菜不择土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。苋菜为喜肥作物，通常以土层深厚、有机质丰富、土壤肥沃的菜园地最为适宜。贫瘠沙地、冷浆低湿地、结构不良的黏土地等不适宜栽培苋菜。
3、温度
苋菜喜温暖，较耐热，温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。10~12℃种子开始发芽，22~24℃最适发芽，超过35℃时发芽和出苗均受影响。
4、湿度
苋菜对空气湿度要求不严，要求土壤湿润，但不耐涝。
苋菜一般在每年的五月份至八月份左右成熟然后上市。不过现在很多蔬菜都不分季节了，一年四季都可以买到。
苋菜是春夏季的菜。不过也可以吃到秋天，秋天的苋菜就不大好吃了，老梗太多。一般春夏季的苋菜最好吃。我们浙江的话一般是纯绿色的苋菜，还有种红的。一般苗大些了成株附近了就连根拔起来吃，当然也可采嫩梢部分。嫩的苋菜非常好吃，都不需要动牙齿，入口就化。苋菜含铁挺多，而且味道十分鲜美，炒的没做汤鲜美。做汤的话，先烧好水，直接放入苋菜，然后敲两颗大蒜头，一定要大蒜，绝配。我家自己种的嫩多了，菜场的相对粗些，口感也差些。
