香辣瘦肉干是一种非常有口感的肉制品,在中国和东南亚地区都非常受欢迎。下面是香辣瘦肉干的制作方法。
所需材料:
1. 瘦猪肉 500克
2. 盐 适量
3. 糖 适量
4. 酱油 适量
5. 料酒 适量
6. 辣椒粉 适量
7. 孜然粉 适量
8. 花椒粉 适量
9. 姜末 适量
10. 蒜末 适量
11. 白芝麻 适量
12. 豆腐乳 适量
13. 食用油 适量
制作步骤:
1. 将瘦猪肉洗净,切成约1厘米宽、5厘米长的条块,放入碗中。
2. 在碗中加入盐、糖、酱油、料酒和适量的水,搅拌均匀,腌制20分钟至30分钟。
3. 取出腌好的瘦肉条,挂上纱布晾干。
4. 在平底锅中加入适量的食用油,待油温升高后加入豆腐乳、姜末和蒜末炒香。
5. 将晾干的瘦肉条逐一放入锅中,依次加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和白芝麻,翻炒均匀。
6. 将炒好的香辣瘦肉干放到烤箱中,烤20分钟至30分钟即可。
7. 烤好后取出,晾凉后即可食用。
温馨提示:
1. 在挂晾瘦肉干时,可以在瘦肉表面抹上一层蜂蜜,这样可以让其更具有韧性,口感更佳。
2. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱进行调整,避免过度或者不足烤制。
3. 香辣瘦肉干可以存放一段时间,建议放在干燥、通风的地方保存。
主料:精猪肉1000克。
配料:白芝麻100克、盐40克、白糖20克、黄酒或者料酒20克、生抽20克、辣椒面、花椒面、香油、麻油或者花椒面各适量。
制作步骤:
1、将猪瘦肉清洗干净,用刀切成大约3-4㎜薄片。
2、将切好的肉片放入盆中,再放入精盐40克、白糖20克、黄酒20克、生抽20克,用手抓拌均匀,腌制30-40分钟。
3、将腌制好的肉片进行脱水操作:
(1)用烤箱方法:将烤箱调热风温度60-70°左右,将肉片放入烤盘中,烤几小时,用手可以轻易掰段即可。
(2)铁锅方法:如果家里没有烤箱可以用铁锅烘烤脱水。
将腌制好的肉片放在篦子上,最好铺一层吸油纸,可以防止黏连和油脂滴入锅中冒烟现象。
铺好后将篦子放入干锅中,盖上盖子,一直用小火烘烤至用手可以轻易掰断即可。
4、趁烘烤肉片的时间用干锅将白芝麻炒至脱水,炒出香味待用。
5、将烤好的肉片放入蒸笼中,大火蒸30分钟取出。
6、将蒸熟的肉片放入盆中,用辣椒面、炒白芝麻、香油拌匀即为香辣肉干。