诀窍1、适量多放油多放盐
不得不承认，吃大锅菜的大多都是从事体力劳动的的朋友们。如果吃的饭中少了油和盐，那么干起活来，自然就没力气，所以一些卖大锅菜的饭店，就在里面多放些油和盐，这样吃的才更显滋味。而现在都是注重少油少盐，所以在家做的大锅菜就没这么好吃，解决的办法也很简单，咱们做大锅菜时可以适量，多放点五花肉，煸炒出猪油来，这样做出的大锅菜香气扑鼻，吃着也没有食用油油腻，而且更加的下饭。
诀窍2、配料的种类保持丰富
为啥家里的大锅菜，没有饭店里的好吃呢？是因为咱们放的配料比较少，一般咱们在家只放点白菜豆腐粉条，而饭店里卖的，还放有豆泡，丸子，腐竹，蒜苔，酥肉等，这些能够提味增香的配料。所以咱们在家做的时候，可以适量地多买一些配料，再放一块炖，味道肯定更好。就像农村宴席上的折罗一样，折到一块晚上再吃，味道比原来的味道还要香。
诀窍3、出锅时必须撒蒜末香菜香油
尤其是我们北方饭店里卖的大锅菜，相信十有八九，关火后都会撒上一层，蒜末香油和香菜拌匀来提味，这个办法大家在家里，做大锅菜的时候，也可以试试，关火后淋上香油，撒点蒜末和香菜，没有蒜末的也可以放点蒜苔丁，然后拌匀后盛出来再吃，你尝尝它的味道，肯定要比不放的好吃很多，所以这个诀窍也要记好。
技巧如下：
原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。尤其大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细。
而对一些难以制熟的原料（如四季豆等），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。
