大锅菜的技巧(怎么做好大锅菜的技巧)

大锅菜的技巧(怎么做好大锅菜的技巧)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 19:08:16

大锅菜的技巧

诀窍1、适量多放油多放盐

不得不承认,吃大锅菜的大多都是从事体力劳动的的朋友们。如果吃的饭中少了油和盐,那么干起活来,自然就没力气,所以一些卖大锅菜的饭店,就在里面多放些油和盐,这样吃的才更显滋味。而现在都是注重少油少盐,所以在家做的大锅菜就没这么好吃,解决的办法也很简单,咱们做大锅菜时可以适量,多放点五花肉,煸炒出猪油来,这样做出的大锅菜香气扑鼻,吃着也没有食用油油腻,而且更加的下饭。

诀窍2、配料的种类保持丰富

为啥家里的大锅菜,没有饭店里的好吃呢?是因为咱们放的配料比较少,一般咱们在家只放点白菜豆腐粉条,而饭店里卖的,还放有豆泡,丸子,腐竹,蒜苔,酥肉等,这些能够提味增香的配料。所以咱们在家做的时候,可以适量地多买一些配料,再放一块炖,味道肯定更好。就像农村宴席上的折罗一样,折到一块晚上再吃,味道比原来的味道还要香。

诀窍3、出锅时必须撒蒜末香菜香油

尤其是我们北方饭店里卖的大锅菜,相信十有八九,关火后都会撒上一层,蒜末香油和香菜拌匀来提味,这个办法大家在家里,做大锅菜的时候,也可以试试,关火后淋上香油,撒点蒜末和香菜,没有蒜末的也可以放点蒜苔丁,然后拌匀后盛出来再吃,你尝尝它的味道,肯定要比不放的好吃很多,所以这个诀窍也要记好。

技巧如下:

原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下锅后碎烂。尤其大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,都不能切得过小过细。

而对一些难以制熟的原料(如四季豆等),则须先预熟处理后再下锅;炒大锅菜时,锅要热火要旺,且要先炙锅,原料下锅后还要将锅铲不停地翻动,以使其受热均匀且不生不糊。

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