泡椒凤爪
食材:一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法:1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
鸡爪子的做法
鸡爪下锅焯水
将鸡爪下锅焯一下水,再将鸡爪捞出,把指甲剪去。
炒好糖色备用
锅中倒入油,烧热后下入冰糖,炒红后下入鸡爪,炒出糖色备用。
将鸡爪与配料翻炒
再将切好的配料倒进油锅中,翻炒出香味。
加调料后焖煮二十分钟
炒香后倒入鸡爪,再加盐、老抽、生抽、蚝油等调味品,加入清水,用砂锅闷煮二十分钟后即可食用。