要想摊出筋道的煎饼把握住以下几点：
1.不要一次把水倒入面粉里，要先搅成筋道的面糊团；
2.分次加水使面糊团慢慢稀释；
3.搅好的面糊要静置5~10分钟。 这样做出来的煎饼，夹菜时饼不会断裂哦，吃的时候很劲道的。准备食材：高筋面粉 180g、水 320g、花椒粉 1g、植物油 10g。煎饼的制作步骤1.放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间，让面团上筋】。2.放1g花椒粉【或五香粉，本人喜欢花椒粉的味道】；5g植物油。3.加40g水搅拌到水、面融合。
4.再加40g水搅拌到水、面融合。
5.再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加，喜欢厚饼的就少加些水，我喜欢薄薄的饼，所以面糊属于比较稀的那种，但是每次加水时一定要搅到水、面融和哦！！】。
6.再加5g油搅拌均匀即可！【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花......】。
7.静置5～10分钟【我喜欢倒这个容器里，一会好用】。
8.不粘锅不用放油，烧热后一手拿起锅，一手倒入适量面糊，然后转动锅使面糊成如图形状，然后放到炉子上加热，直到手晃动锅子，面饼在里面可自由活动再翻饼，把两面都烙好。
准备食材：面粉、小葱、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精（喜欢吃鸡蛋的可以加个鸡蛋）
制作方法：
1小葱切成葱花，备用。
2碗中放面粉（三大勺约150克）加一碗水250克，充分搅拌成糊，保证面糊可以流动起来。3锅内刷一层油，倒入2勺面糊，把面糊晃动均匀，喜欢吃有嚼劲的可以多放些面糊，摊的厚一点。
底面煎3分钟后，晃动下锅，看面饼是否定型不散。定型后在表面刷一层油，反面，继续煎。待面饼变焦黄后，（中间可以反面看看）盛出即可。
