摊煎饼要想即薄又好，首先要先和好糊，面和水加好后要发让少量的食用油，这样煎饼好揭下来，也不容易坏，还有就是揣面，稠稀度调好，要用勺子使劲的揣面，这样即能把面和匀，又能使面筋道，然后醒面半小时，摊煎饼时，把面糊再揣几下，还有一点就是摊的时候，煎饼批子赶糊子速度要快，先走四周再走中间，多余的糊子挑下来烙一会中间有一点起黄色的就可以揭下来了，还有鏊子也要用少量的油常擦擦，这样摊出来的煎饼就能又薄又圆又不坏了。
【制作食材】面粉，鸡蛋，小葱，食用油
【方法及步骤】
1、首先要准备一个大碗，然后往大碗中加入250克的清水，再加入150克的面粉到清水当中，并将其搅拌均匀。同时再准备一个小碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子将鸡蛋调打成鸡蛋液，调打好以后的鸡蛋液，还需要将其倒入到面粉液当中，再次进行搅拌，让面粉和鸡蛋液进行融合。
2、准备两克食盐，以及10克的葱花倒入到面粉液当中，并将其搅拌均匀。然后准备一个平底锅，将平底锅预热后，往其底部刷上一层食用油，等到油温被加热至四成热时，准备一个大勺子，把准备好的面液，舀一勺倒入到平底锅当中，并抬起平底锅对其进行晃动，让面粉液在平底锅当中平摊均匀。（这个步骤一定要将面粉液体平摊，越薄越好。）
3、入锅以后的面粉液，要采用中小火对其进行慢煎，只有这样煎出来的面饼才会更加的酥脆，如果是大火快煎的话，容易导致鸡蛋饼焦糊。当面饼被煎至凝固的时候，就需要对其进行翻面，在此过程当中，每隔一分钟就要进行翻面一次，直到面饼被完全摊熟，且表面起小气泡时，即可将面饼从锅中取出进行食用。短短两分钟，就能够摊出一个美味的鸡蛋饼。
