麻辣鱼头正宗做法王刚（酸菜鱼头家常做法王刚）

主料：花鲢鱼头750克

配料：油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜均适量。

做法：

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟；

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段；

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香；

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒；

5、锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可。

1. 香菇洗净背上打花刀

2. 小葱切段

3. 大蒜拍碎

4. 白菜洗净后掰成块

5. 豆腐切条

6. 姜切片

7. 蒜苗切段

8. 鱼头洗净切块

9. 热锅内放油

10. 把鱼头煎黄

11. 倒入姜片和鱼头一起煎

12. 倒入开水

13. 倒入料酒

14. 盖上锅盖大火煮开后小火煮20分钟

15. 鱼汤变白时倒入豆腐

16. 倒入香菇继续煮40分钟

17. 另起一个锅，锅放倒油放入蒜沫、花椒和干辣椒炒香

18. 把倒好的辣椒油倒入鱼头汤中

19. 倒入小葱

20. 再倒入白菜煮